Miss Counsellor's Kitchen Playground

雖然餅乾是我烤箱人生的啓蒙，但近年來發現我最愛的還是蛋糕或麵包這些軟綿綿的好東西，出爐數量一面倒地偏心。即便如此，偶爾看到令我心癢手也癢的食譜，也會湊個熱鬧來烤餅乾。餅乾實在是個很能印證「數大便是美」這個概念的東西。不論是壓模餅乾或是冰箱餅乾，都是透過重復的步驟製造出一批大方向一致卻又有些微差異的成品，放在一起更顯可愛了起來。

擁有麵包機未滿一年，書架上麵包相關書籍卻以等比級數增長，直追我宮部美幸的收藏。而我做麵包的態度，從一開始小心翼翼，務求每樣材料的分量都極其精準，到後來愈來愈從心所欲自由揮灑，求的就是「方便、開心」而已。全麥麵粉或是白麵粉、鮮奶或是鮮奶油，冰箱裡有什麼就加什麼，盡量以現有材料求變化。加不加奶油，多一點還是少一點，或者乾脆用橄欖油代替。白砂糖、紅糖、或蜂蜜，不同的材料有不同的風味。這段時間下來，常常有些意外的驚喜。驚嚇也有過，幸好不甚多。

蒙特婁有兩家非常有名的焙果店，Fairmount和St-Viateur。24小時營業，沾滿芝麻或罌粟子的焙果一整天不停出爐，有點像是台灣的永和豆漿，隨時都可以吃到熱乎乎的燒餅油條。除了可以算是原味的芝麻或罌粟子焙果外，還有比較花稍的藍莓、肉桂葡萄乾、洋蔥、或大蒜口味可以選擇。蒙特婁的焙果跟台灣比較容易吃到的紐約焙果不太一樣。紐約焙果圓圓胖胖相當飽滿，長得就像甜甜圈；蒙特婁焙果長相比較“精實”，中間的洞比較大，看起來較乾，口感也相對紮實厚韌有嚼勁。表皮粘滿白芝麻或黑罌粟子。到Fairmount買焙果，指名要現吃店員就會從剛出爐的焙果中裝給你。所有的顧客都一打一打的買。裝著焙果的紙袋搖起來沙沙作響，一打焙果吃完大概可以倒出一小捧的芝麻。所以在蒙特婁大家都說「哪有吃焙果不掉芝麻的啊」！Fairmount的店員曾經很得意地告訴我，蒙特婁有好水才能做出好焙果。水裡還要加蜂蜜，才是正宗蒙特婁出品。語畢眨眨眼，好像跟我分享了一個天大的秘密。Fairmount Bagel的店面不大，可以看到側邊廚房裡揉麵的師傅和熊熊燃燒着的大烤爐。師傅將煮過的焙果一個一個排在長長的木板上，伸入爐中烘烤。燒着木柴的烤爐極深，熟練操作着長條木板的師傅具備進軍太陽劇團的靈巧身手，俐落地將焙果放進烤爐和取出。

情人節之後，家裡的巧克力如雨後春筍般冒出，眼看再不加以處理就要巧克力滿為患，這款巧克力麵包應運而生。

多倫多的冬天雖然不比蒙特婁的嚴苛殘酷，會冷的時候還是會冷。照理說經過數載蒙特婁酷寒訓練的我，應視多倫多的零下十度為無物，照穿薄衣短裙出門傲視群雄才對。無奈人的肉體極其健忘軟弱，不過搬來一年，我已經徹底歸化成了嬌弱的南方人，手套圍巾毛帽羽絨外套包得再緊還是冷得吱吱叫，幾乎感覺不到四肢的存在。今早醒來乍見窗外白茫茫，倚窗凝神細看，一陣一陣強風把雪刮得向空中捲去，相當違反自然，盯著看久了未免有些世界顛倒的暈眩，恍若身在一個大雪球裡，被調皮的小孩拿起猛力搖晃。

這款麵包的誕生是為了因應早上賴床沒有時間下廚卻又想吃好東西的心情，一口氣把所有我喜歡的料都加進麵團裡。使用不同種的乳酪會產生不同的效果，我喜歡這種無限可能（也就是可以趁機清冰箱）的感覺。我跟妹妹都是喜歡乳製品的人，冰箱裡常備用乳酪，做麵包時我往往都是有什麼就加什麼。但我想還是硬質乳酪較適合，內裡粘稠的Camembert或Brie在操作上可能會增加點挑戰性，我會選擇把它們包在麵團裡而不是切丁一起攪拌。這次使用的碎培根是懶人的好幫手，在超市裡買現成的，一般是拿來搭配凱薩沙拉吃，鹹香油潤，風味十足。我通常和在蛋裡煎omelette。這次選擇不含油的全麥麵包作搭配，帶麥香而有嚼勁，剛好襯托豐腴的乳酪與培根。

上網搜尋Banoffee Pie，十個食譜裡有九個會解釋，這名字其實就是banana toffee pie的意思。據說是道英國甜點，網路上有其詳細的發源史讓人滿足邊吃甜點邊發思古之幽情的慾望。傳統做法是派皮加太妃醬加香蕉加鮮奶油，一層一層疊起來就對了。自從在食譜裡翻到這看似簡單的點心，我就很想感受一下疊疊樂的輕鬆寫意。一直捱到週末才有時間捲起袖子下廚房，特別傳簡訊給妹妹提醒她早點回來吃甜點。她問我Banoffee是不是banana加coffee。原來香蕉太妃並非唯一解。剛好我在鮮奶油裡加了濃縮咖啡一起打發，妹妹跳出框架外的思考相當準確。這也算另類的姊妹連心吧？

高中苦讀的那三年，師長總以繽紛璀璨華麗又多滋多采的大學生活作誘因，督促我們英文單字多背一些，地理歷史記熟一點，數學再不行，也要加減多算幾題。彷彿進入大學之後一切願望都會達成。要玩社團要談戀愛？進大學再說吧。不過，附中人普遍不太吃這一套。書也要念社團也照玩，什麼都要十足貪心。高中時玩得太開心，導致成為大學生後，對社團反而意興闌珊。

Upside-down cake顛倒蛋糕，名字可愛又直白。望文生義，是一道會被顛倒過來放的甜點。通常底部會排有水果作為裝飾，出爐之後將蛋糕倒扣在盤中脫模，就可以看到令人驚喜的圖案。有些食譜會在烤模底層先鋪上奶油或是糖漿，增加風味之餘也避免蛋糕黏在模子上倒不出來，在最後關頭功虧一簣。如果使用可以整個放進烤箱的鑄鐵鍋，也可先用同一把鍋子煮焦糖和水果，放涼後再直接倒入蛋糕糊。整鍋拿去烤，就變成蛋糕版的tarte tatin了。顛倒蛋糕就像番茄炒蛋一樣，每個家庭都會做，每個家庭也都有不傳的祕訣。除了各式各樣的底料（或是頂料，端看你的角度），就連蛋糕體的比例配方也百家爭鳴。有的加入杏仁粉有的改用玉米粉，有人放奶油有人添胡桃油，想追求異國情調還可以大手筆的使用番紅花Saffron添香。做熟之後觸類旁通，很是可以發揮創意。

甫進入十一月，斗大的鴨蛋馬上出現在未來一週的天氣預報裡！多倫多晚秋的街景分外蕭條。紅燦燦的楓葉落了大半，而白茫茫的雪又還沒來，枝頭僅餘幾片孤單的枯葉，尷尬地飄來晃去。光禿禿的街道冷颼颼的天氣，路上行人紛紛縮起脖子搓著手，行色匆匆。夾在萬聖節聖誕節之間的十一月好像有點沒勁。有杯咖啡暖手便是人生至福，如果還有些什麼可以甜甜嘴...故事書有教我們，千萬不要給老鼠吃餅乾，因為牠會跟你要牛奶。個人認為這老鼠是行家。若給我杯咖啡我也是會跟著要塊蛋糕的！