Miss Counsellor's Kitchen Playground

2010年夏天回台灣的時候，在師大旁的政大書城發現一本規格有點特別的書，《記憶的隱味》。書不厚，但卻比一般常見的25開本大本。書型瘦長，夾在一排標準尺寸的書中，像個鶴立雞群的高個子。忍不住便抽出來翻閱。全彩印刷的封面上，墊在微皺報紙上的紫紅色小番薯片與粗糙質感的黑糖塊組合成了懷舊的況味。一見鍾情大概就是這麼一回事，有時候的確可以"Judge a book by its cover"!封面的色澤氛圍以及書頁與手指的契合度都再再說明了這本書應該要跟我回家。

延續昨天的冷颼颼，多倫多在這個五月中旬，氣溫再度下探到個位數。一整天穿著大外套圍著圍巾坐在辦公室裡，有種隨時要起身走人的倉皇感。幸好已有預謀，一早將冷凍庫裡的豬肉取下退冰。回到家剛好可以下鍋。從地鐵站走到家裡那短短七八分鐘的路程，完全是靠著對晚餐的執著支撐著我，一心惦念著不知家裡的黑麻油還夠不夠？

星期天下午周公傳召下棋的時候，我習慣跑到咖啡廳迴避。沒想到一杯咖啡還沒喝完，窗外窸窸窣窣砸下細細冰雹來！上星期擅自以為春天已經來了，心花怒放一整週。大自然為了提醒我他的威力無邊，今天馬上降溫到攝氏3度，順便賞我點剉冰消暑。加拿大天氣的善變令我心寒，頓時好想回家燉鍋什麼來撫慰心靈。天要下冰雹或是櫻花雪，我無從置喙，至少我家廚房要端出什麼料理，還在我的掌握中。

不論做什麼事都容易沈迷其中的我，最新迷戀對象就是這款低溫發酵的麵包。紮實的口感帶有濃濃的麥香，添加了少許的橄欖油讓麵包體比一般的歐式麵包略軟，卻又不像多油多糖的台/日式麵包一般，全然沒了勁道與骨氣。放了大量的芝麻與亞麻籽仁粉，單吃順口，有天然穀物的樸實溫厚；若搭配味道濃厚的配料或抹醬，卻又可以相互襯托以達到完美的平衡。真是百吃不膩啊！我最喜歡的是麵包「頭上」的尖尖，香味特別濃郁，脆脆的口感嚼起來好滿足。

是的，為了品嘗剛出爐的法國球，我瘋到在上班日的早上五點半爬起來，好把麵團從冰箱裡拿出來回溫。然後在七點把麵團整型，進行二次發酵，趕在出門上班前讓麵包出爐。嗜睡如命的我竟然為了伺候麵團甘願早起。我一定是病了，而且病得不輕。

昨天賞櫻完，匆匆回到多倫多大學附近跟遠從蒙特婁而來的好朋友Mei會合。一見面她便丟給我一袋充滿芝麻香的神秘物體，打開塑膠袋口一看，赫然便是我朝思暮想近年來卻總是緣慳一面的St-Viateur Bagel！蒙特婁兩家打對台的焙果店之一，24小時供應以歷史悠久的磚爐烤出來的原味焙果，感覺跟永和豆漿有類似的社會地位與安撫效果。意外獲得好東西，差一點便要感激涕零了起來。連忙恭迎貴賓回家坐坐，沏壺茶敘舊，順便欣賞號稱極度有療癒性的15樓景緻。

觀望好久的High Park櫻花終於滿開了！

擁有一個嗜吃麵包又無法割捨白飯的台灣胃，為滿足我魚與熊掌都要的貪心，我喜歡把米飯和麵粉送作堆，證明當東方遇到西方，成果也可以很甜美。魚與熊掌可以得兼，不過麵包吃完就沒有了，"you can't have your cake and eat it"似乎是我比較可以體會的道理。

原來只是想用麵包機做一條吐司當早餐而已。

「燉煮」這個烹調行為跟「炒」或「炸」這些動作比起來，單是在嘴裡唸著都感到暖洋洋的幸福。大火快炒或熱油猛炸，求得都是在最短的時間把食物調理完成，以保留其口感香氣與顏色。因為烹調時間的短暫，食物或鮮脆或香酥，酣暢淋漓，活色生香。相較之下，燉煮剛好相反，需要用極長的時間與耐性才能成就。追求的是水乳交融的熨貼穩妥。不能躁進、不能貪快，非得任其在爐上慢慢磨細細滾，像愛情，水到渠成才能渾然天成。若有人情願為你在廚房花上好幾個小時細火慢燉，光是這樣的理解便令人心醉神迷。