目前分類:五分鐘麵包 (8)

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躺在鍋子裡的麵包胖嘟嘟粉撲撲超可愛!忍不住想用手指戳戳戳。

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不論做什麼事都容易沈迷其中的我,最新迷戀對象就是這款低溫發酵的麵包。紮實的口感帶有濃濃的麥香,添加了少許的橄欖油讓麵包體比一般的歐式麵包略軟,卻又不像多油多糖的台/日式麵包一般,全然沒了勁道與骨氣。放了大量的芝麻與亞麻籽仁粉,單吃順口,有天然穀物的樸實溫厚;若搭配味道濃厚的配料或抹醬,卻又可以相互襯托以達到完美的平衡。真是百吃不膩啊!我最喜歡的是麵包「頭上」的尖尖,香味特別濃郁,脆脆的口感嚼起來好滿足。

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是的,為了品嘗剛出爐的法國球,我瘋到在上班日的早上五點半爬起來,好把麵團從冰箱裡拿出來回溫。然後在七點把麵團整型,進行二次發酵,趕在出門上班前讓麵包出爐。嗜睡如命的我竟然為了伺候麵團甘願早起。我一定是病了,而且病得不輕。

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擁有一個嗜吃麵包又無法割捨白飯的台灣胃,為滿足我魚與熊掌都要的貪心,我喜歡把米飯和麵粉送作堆,證明當東方遇到西方,成果也可以很甜美。魚與熊掌可以得兼,不過麵包吃完就沒有了,"you can't have your cake and eat it"似乎是我比較可以體會的道理。

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這張照片可能會給人一種Déjà vu的感覺。但如果仔細辨認應能發現細微的差異,就像小時候常常玩的「大家來找碴」,找出兩張圖片的不同處。當然,我所指的差異並非有換衣服這件事。 雖然同樣的主題麵包卷我已做了好多次,然而這次的楓糖卷實在太好吃了,故以此文記錄之!

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Artisan Bread in Five Minutes a Day這本書裡介紹了許多種不同的配方,還沒有機會一一試過。最近偏好的是猶太麵包Challah,通常會編成辮子型在節慶時享用。碩二那年在猶太機構實習,因此學到了些文化上的習俗以及飲食上的習慣,不過,怎麼沒人請我吃這個?偶爾有機會和當時的督導一起用餐,她都選擇吃壽司或是希臘菜。嗯,大概就跟我不喜歡上中餐廳一樣吧。

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最近迷上五分鐘免揉麵包。在週末攪一大盒麵團冰在冰箱裡,平日下班回家先塑形進行發酵,再來吃晚餐、洗澡、摸東摸西。通常睡前剛好可以把放涼的麵包收好。這兩星期每天下班都爬樓梯到頂樓再回家,進了家門忙著喘氣,通常連食慾都沒了。記得以前老師說過劇烈運動完不要馬上坐下,我剛好一邊喘一邊站著做麵包。

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之前照著最近很有名的Artisan Bread in Five Minutes a Day這本書的食譜,和了一個甜奶油麵團Brioche。因為當時蜂蜜剛好用罄,我很豪邁地直接將之省略。後來的成果奶油風味十足卻少了一點甜味,吃起來沒有重點有點空虛,覺得很可惜。麵團在冰箱放了幾天,突然想到家裡還有之前做From BABBO~ 楓糖乳酪蛋糕剩下的楓糖奶油,乾脆就來做個楓糖卷。

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