甫進入十一月，斗大的鴨蛋馬上出現在未來一週的天氣預報裡！多倫多晚秋的街景分外蕭條。紅燦燦的楓葉落了大半，而白茫茫的雪又還沒來，枝頭僅餘幾片孤單的枯葉，尷尬地飄來晃去。光禿禿的街道冷颼颼的天氣，路上行人紛紛縮起脖子搓著手，行色匆匆。夾在萬聖節聖誕節之間的十一月好像有點沒勁。有杯咖啡暖手便是人生至福，如果還有些什麼可以甜甜嘴...故事書有教我們，千萬不要給老鼠吃餅乾，因為牠會跟你要牛奶。個人認為這老鼠是行家。若給我杯咖啡我也是會跟著要塊蛋糕的！
雖說棕色的栗子蛋糕比較符合秋天的主題色調，但在寒冬降臨前來點浪漫粉嫩提振士氣也不錯。現在的超市一年到頭都買得到草莓。吃不完又不拿來做草莓蛋糕的話就會煮成果醬，煮成果醬後竟然又可以變成蛋糕，怎麼想都很合算。陰沈的天氣讓你憂鬱的話，就以櫻花色的蛋糕預習一下春天吧～
＊大約是12個杯子蛋糕的份量
奶油乳酪 120g
原味優格 90g
草莓 90g
砂糖 40g （果醬用）
砂糖 20g （蛋白用）
蛋白 2個
鮮奶油 1 1/2TBsps
低筋麵粉 1 1/2TBsps
櫻桃白蘭地Kirsch 1/2tsp
首先在濾網上鋪上餐巾紙，將優格倒在上面放置一段時間，約1小時，設法瀝乾水份。
奶油乳酪半小時前取出，放在室溫下軟化。直徑12cm的烤模塗上奶油再撒上高筋麵粉，用手輕拍外側去除多餘的麵粉。這次使用杯子蛋糕的紙模，可以省略此步驟。
烤箱預熱375F。
草莓果醬可事先製作冷藏。首先將草莓壓碎或用果汁機打碎，加入砂糖40g靜置一段時間，草莓會滲出果汁來。以小火熬煮，同時用木勺攪拌，撈除表面浮起的泡沫。直到果醬呈現濃稠狀即可放涼備用。
以橡皮刮刀將奶油乳酪攪拌到滑順，分兩次加入瀝乾水份的優格，攪拌均勻。依序加入草莓果醬、鮮奶油、櫻桃白蘭地。每加入一樣材料都需攪拌均勻，記得不時把黏在邊緣的奶油糊刮下拌勻。
將蛋白放入乾燥且不含油份的調理盆裡，以電動打蛋器打到發泡，加入一半蛋白用砂糖，繼續打發，再加入剩餘砂糖，打到溼性發泡，也就是將打蛋器提起，盆裡的蛋白尖端會呈現一個彎勾。
將三分之一的蛋白霜加入奶油糊裡，用橡皮刮刀拌勻，加入麵粉攪拌均勻。剩下的蛋白霜分兩次加入，以切拌的方式輕柔地攪拌均勻。記得要將底下的麵糊一併刮起拌入。
將麵糊均勻倒進紙模裡，以湯匙的背面將麵糊抹平。將整個烤模端起在桌面輕敲兩三下，讓底部紮實沒有空隙。以375F烤約15分鐘，將溫度轉低到350F再烤約15分鐘，直到蛋糕呈現固體並上色到滿意的程度。
剛出爐的模樣。右側的蛋糕我試圖用果醬在上面畫花紋，因我的果醬太濃稠而成效不彰。這款蛋糕非常柔軟，須等到略放涼後才能小心地自烤模裡取出。但也不能一直留在烤模裡，因散熱過程的蒸汽會讓紙杯整個潮溼。按照慣例，乳酪蛋糕需要冷藏八個小時以上才是最佳賞味期。
隔天閒閒沒事決定幫蛋糕加工一下，迎接來玩的小妹。35%鮮奶油加一點砂糖和櫻桃白蘭地打發，放一匙在略凹陷的蛋糕中心，加上切片草莓就是粉嫩甜美的草莓乳酪杯子蛋糕囉！看著這款蛋糕，我已經在期待春天了。
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