Upside-down cake顛倒蛋糕，名字可愛又直白。望文生義，是一道會被顛倒過來放的甜點。通常底部會排有水果作為裝飾，出爐之後將蛋糕倒扣在盤中脫模，就可以看到令人驚喜的圖案。有些食譜會在烤模底層先鋪上奶油或是糖漿，增加風味之餘也避免蛋糕黏在模子上倒不出來，在最後關頭功虧一簣。如果使用可以整個放進烤箱的鑄鐵鍋，也可先用同一把鍋子煮焦糖和水果，放涼後再直接倒入蛋糕糊。整鍋拿去烤，就變成蛋糕版的tarte tatin了。顛倒蛋糕就像番茄炒蛋一樣，每個家庭都會做，每個家庭也都有不傳的祕訣。除了各式各樣的底料（或是頂料，端看你的角度），就連蛋糕體的比例配方也百家爭鳴。有的加入杏仁粉有的改用玉米粉，有人放奶油有人添胡桃油，想追求異國情調還可以大手筆的使用番紅花Saffron添香。做熟之後觸類旁通，很是可以發揮創意。
這麼變化多端造型又可愛的蛋糕，我卻從來沒有做過。近日吃飯行走神思不屬，心心念念都是把蛋糕倒過來的瞬間，很有挑戰的衝動。又，妹妹昨天才指著食譜下單說想吃「上面排有一圈圈水果的甜點」，讓我就此決定本週課題。自從上次做了桃子蛋糕一吃傾心後，我就很想再品嚐一下烤過桃子的美味。於是直接將原始食譜裡的鳳梨改成桃子，再加入磨細的紅茶粉添一絲茶香。
＊一個圓形9吋烤模的份量
桃子 適量（或蘋果、鳳梨、西洋梨，其實喜歡的水果都可以，但點酸味更佳）
奶油糊
無鹽奶油 110g
紅砂糖 1杯
蜂蜜 1又1/2大匙
蘭姆酒 1/2茶匙
香草精 1/4茶匙
蛋糕體
無鹽奶油 110g
砂糖 1/2杯又2大匙
香草精 1/2茶匙
雞蛋 2顆
牛奶 1大匙1茶匙
低筋麵粉 1又1/3杯
泡打粉 2茶匙
磨碎紅茶粉 1茶匙（可省略）
首先準備鋪在底層的奶油砂糖糊。將紅砂糖跟奶油以電動打蛋器打到蓬鬆柔軟的膏狀，加入蜂蜜、蘭姆酒、以及香草精，攪拌均勻。將奶油糊鋪在烤模底部，稍微有些厚度沒關係。為了容易製作，食譜中材料的份量比實際需要的多。未用完的奶油可冷藏保存大約兩週，下次做蛋糕就方便許多。
在奶油糊上磨一點點海鹽。將切片的桃子在烤模底部排成自己喜歡的圖案。桃子烤過非常好吃，所以儘可能排密集一點。下次我連中間都要排滿！
烤箱預熱到350F。麵粉以及泡打粉混合後過篩備用。
接著製作蛋糕糊。將奶油和砂糖一起用電動打蛋器打發，加入香草精以及一顆雞蛋。徹底攪拌均勻後再加入第二顆雞蛋拌勻。加入磨碎的紅茶混合。倒入約三分之一的麵粉，以切拌方式混合。剩餘的麵粉分兩次加入，以相同方式混合，直到看不到粉類為止。
將麵糊倒入烤模鋪平，小心不要弄亂排好的桃子。
以350F烘烤20分鐘，將烤模在烤箱裡位置前後交換讓受熱均勻。再繼續烘烤約20分鐘。在蛋糕中心插入竹籤，取出不沾麵糊即可。實際烘烤時間須根據烤模大小以及烤箱溫度來決定。由於我使用模型的面積較小，相對的麵糊也較深，我再多烤了10分鐘蛋糕才熟。
將蛋糕在模子裡稍微放涼半小時。以一把刀小心沿著烤模邊緣劃一圈。將盤子倒蓋在烤模上，用手扶好後整個翻過來，輕搖烤模讓蛋糕脫模。這次使用了矽膠烤模，脫模相當順利，完全不沾，連刀也不用。
小心將烤模拿起，Voila! 顛倒蛋糕完成了！這款蛋糕適合在微溫時品嚐，然而奶油含量高的蛋糕未徹底放涼前很容易切碎。蛋糕邊緣因此比較不完整，但也別有一番樸拙風味。畢竟這蛋糕本來就不是走精緻路線，不做作的美味在自家廚房享用剛好。這個比例的蛋糕體非常細緻鬆軟，頂端浸了奶油糖漿以及桃子汁液而特別溼潤。桃子也不讓我失望的香甜濃郁，在高溫下烤得軟而不爛，尚保留一絲絲滑脆的口感。谷先生給予這款蛋糕極高評價，宣稱其有進入前三名的實力。
其實我不是很信任谷氏甜點評鑑系統。根據我過往的觀察，此美食評論家相當活在當下，每款蛋糕在他吃到的那個瞬間都是前三名（是的，不是第一名，谷先生相當有技巧地不把話說死）。我合理提出我的質疑，企圖挑戰權威。但谷先生指證歷歷予以反駁，並列出另外兩款記錄保持者以證明他的公正。入圍的分別是蘋果蛋糕以及蜂蜜蛋糕。他一度青眼有加的香橙布朗尼就此被踢出榜外。可見這次的顛倒蛋糕表現真的不俗。（稍後我再問他一次，他明顯地在蘋果蛋糕以及草莓蛋糕間搖擺難以抉擇。蜂蜜蛋糕倒是一直以來的衛冕者，地位相當穩固。）
這次裝可愛到底使用了Muji的花形烤模，在抹奶油糊以及抹平蛋糕表面時十足麻煩。但看到愛心蛋糕的瞬間一切都值得啦！下回做這蛋糕的時候，我應該會把底部的奶油糖糊塗厚一點，因我很喜歡融化的砂糖造成的溼潤感。相對的蛋糕糊的份量想減少些，把蛋糕烤薄一點，讓水果跟蛋糕體的比例更完美。不過，與其費心思在那邊算數學調整材料的份量，既然要花同樣的工夫，不如就使用相同的份量，然後另外做兩三個杯子蛋糕吧。
留言列表
