擁有麵包機未滿一年，書架上麵包相關書籍卻以等比級數增長，直追我宮部美幸的收藏。而我做麵包的態度，從一開始小心翼翼，務求每樣材料的分量都極其精準，到後來愈來愈從心所欲自由揮灑，求的就是「方便、開心」而已。全麥麵粉或是白麵粉、鮮奶或是鮮奶油，冰箱裡有什麼就加什麼，盡量以現有材料求變化。加不加奶油，多一點還是少一點，或者乾脆用橄欖油代替。白砂糖、紅糖、或蜂蜜，不同的材料有不同的風味。這段時間下來，常常有些意外的驚喜。驚嚇也有過，幸好不甚多。
今天的早餐麵包便獲得了谷先生的高度讚賞。說話保守向來只肯給予「前五名」評價的他，竟然第一次說出「這是我有生以來吃過最好吃的一款麵包」這種話。於是打著這篇網誌的時候，我要求他替麵包命名。谷先生很認真地詢問了麵包裡的材料，上網不知道查了什麼東西，然後又跑到廚房深情地端詳了剩下的幾顆麵包好半晌。久到我以為他已經神遊物外開始在想論文和研究了，他才終於開口說：「我想，不如從產地命名吧。」
產地？我忍不住回問：「你是指，就叫多倫多妮可廚房麵包嗎？我原本是想取做胖嘟嘟麵包（因為材料極其豐腴之能事）或是國王麵包（因為只有國王才可以吃這麼好）的。」
谷先生隱忍着沒吐槽，一本認真地解釋他討教了Google大神以及wikipedia之後，發現這次麵包裡的蒔蘿和洋蔥都來自地中海，他覺得若以地中海來命名，相當à la mode。
嗯，地中海麵包？我......我決定直接不予採用。
All-Purpose 麵粉 250g
牛奶 175g
砂糖 5g
鹽 5g
乾燥酵母粉 4g
無鹽奶油 15g
新鮮蒔蘿 約1杯
洋蔥 約1大匙
碎培根 30g
切達乳酪丁 50g
奶油之外的所有材料以麵團模式混合，均勻成團後加入奶油繼續攪拌。奶油被麵團吸收之後，加入切碎的蒔蘿。可使用橡皮刮刀幫忙，將蒔蘿拌進麵團裡。攪拌停止之後，取出麵團放在撒粉平台上。若容器裡還有任何的蒔蘿，在此時可以用手將之與麵團混合。將麵團略壓平之後，撒上一半的洋蔥、乳酪丁、還有碎培根。將麵團對折後再次壓平，重複先前動作。所有的料都包入麵團中後，大約揉個一分鐘將料充分混合，將麵團整成球形後放回麵包機中完成發酵。這次在麵團模式時間到了之後，我讓麵團留在機器中繼續發酵20分鐘。
麵團發酵成兩倍大之後取出，將空氣壓出、麵團整成球形，切成六等分。每等分麵團再度塑成球形，盡量將乳酪丁包入。這部分動作要又輕又快，麵團的整形不用太完美，有點不規則狀是這款料多多麵包的宿命以及樂趣之所在。
二次發酵40~50分鐘後，在表面輕灑上麵粉。烤箱事先預熱420F，以400F烘烤15分鐘。
同樣是加了乳酪與培根，跟乳酪培根全麥麵包相比，這款麵團因為用了牛奶及奶油，麵包質地更加細緻柔軟腴美。融化在麵包中的乳酪配上鹹香的培根丁再加清新的蒔蘿，已經很好吃了，然而，洋蔥獨有的甜味把這款麵包的美味帶到了另一個新的境界！雖然切洋蔥的時候難免流淚，但想到稍後可以享用的極品，每一滴洋蔥淚都相當值得啊。
稍微用預熱過的烤箱把麵包加熱兩分鐘是最完美的品嘗時機。
由於麵包本身已相當豪華無需其他配料增色，就簡單用酪梨番茄還有檸檬汁拌個沙拉作陪。
料多實在，果然只有在自己家可以吃到這麼不計成本的麵包。
最後命名為目張麵包，偷自日本的目張壽司。也就是好吃到張大眼睛的意思啊。
留言列表
