Miss Counsellor's Kitchen Playground

日思夜想良久的有蓋吐司模終於入手了！去年生日妹妹送我一張廚具店的禮物卡，生怕放太久會被扣款，有回經過連忙入內消費一番。只是「為了用掉禮物卡」這個行為亦著實危機四伏，一不小心就可能荷包失守。精神恍惚地步出廚具店大門時，自我安慰「工欲善其事，必先利其器」，廚具這種東西相當實用，多多益善啦。

原來只是想用麵包機做一條吐司當早餐而已。

前一陣子小姑姑特別隔空點菜，要求不用奶蛋的麵包。這才發現這篇食譜寫了一半，因找不到滿意的照片而遲遲沒完成。一閑置就被擱成壓箱寶，就此不見天日，真是對不起它。這次找了老半天才發現這張已被下手的照片，聊勝於無！這個配方我相當喜歡，很適合膩煩了奶油的濃郁（或奶油價格居高不下超市遲遲不肯特價）時換個口味。清爽微鹹的風味以及鬆軟的質地，不論單吃、做成三明治、或是抹上濃郁的抹醬都很適合。我的辦公室有個吃全素的同事，每次potluck聚餐我就變着花樣做這款麵包，大受好評。

擁有麵包機未滿一年，書架上麵包相關書籍卻以等比級數增長，直追我宮部美幸的收藏。而我做麵包的態度，從一開始小心翼翼，務求每樣材料的分量都極其精準，到後來愈來愈從心所欲自由揮灑，求的就是「方便、開心」而已。全麥麵粉或是白麵粉、鮮奶或是鮮奶油，冰箱裡有什麼就加什麼，盡量以現有材料求變化。加不加奶油，多一點還是少一點，或者乾脆用橄欖油代替。白砂糖、紅糖、或蜂蜜，不同的材料有不同的風味。這段時間下來，常常有些意外的驚喜。驚嚇也有過，幸好不甚多。

蒙特婁有兩家非常有名的焙果店，Fairmount和St-Viateur。24小時營業，沾滿芝麻或罌粟子的焙果一整天不停出爐，有點像是台灣的永和豆漿，隨時都可以吃到熱乎乎的燒餅油條。除了可以算是原味的芝麻或罌粟子焙果外，還有比較花稍的藍莓、肉桂葡萄乾、洋蔥、或大蒜口味可以選擇。蒙特婁的焙果跟台灣比較容易吃到的紐約焙果不太一樣。紐約焙果圓圓胖胖相當飽滿，長得就像甜甜圈；蒙特婁焙果長相比較“精實”，中間的洞比較大，看起來較乾，口感也相對紮實厚韌有嚼勁。表皮粘滿白芝麻或黑罌粟子。到Fairmount買焙果，指名要現吃店員就會從剛出爐的焙果中裝給你。所有的顧客都一打一打的買。裝著焙果的紙袋搖起來沙沙作響，一打焙果吃完大概可以倒出一小捧的芝麻。所以在蒙特婁大家都說「哪有吃焙果不掉芝麻的啊」！Fairmount的店員曾經很得意地告訴我，蒙特婁有好水才能做出好焙果。水裡還要加蜂蜜，才是正宗蒙特婁出品。語畢眨眨眼，好像跟我分享了一個天大的秘密。Fairmount Bagel的店面不大，可以看到側邊廚房裡揉麵的師傅和熊熊燃燒着的大烤爐。師傅將煮過的焙果一個一個排在長長的木板上，伸入爐中烘烤。燒着木柴的烤爐極深，熟練操作着長條木板的師傅具備進軍太陽劇團的靈巧身手，俐落地將焙果放進烤爐和取出。

情人節之後，家裡的巧克力如雨後春筍般冒出，眼看再不加以處理就要巧克力滿為患，這款巧克力麵包應運而生。

這款麵包的誕生是為了因應早上賴床沒有時間下廚卻又想吃好東西的心情，一口氣把所有我喜歡的料都加進麵團裡。使用不同種的乳酪會產生不同的效果，我喜歡這種無限可能（也就是可以趁機清冰箱）的感覺。我跟妹妹都是喜歡乳製品的人，冰箱裡常備用乳酪，做麵包時我往往都是有什麼就加什麼。但我想還是硬質乳酪較適合，內裡粘稠的Camembert或Brie在操作上可能會增加點挑戰性，我會選擇把它們包在麵團裡而不是切丁一起攪拌。這次使用的碎培根是懶人的好幫手，在超市裡買現成的，一般是拿來搭配凱薩沙拉吃，鹹香油潤，風味十足。我通常和在蛋裡煎omelette。這次選擇不含油的全麥麵包作搭配，帶麥香而有嚼勁，剛好襯托豐腴的乳酪與培根。

最近迷戀免揉麵包，冷落我心愛的麵包機有段時間，妹妹對我的移情別戀相當不滿，忍不住仗義執言，說若我再不臨幸麵包機，她怕它會憤而罷工！言下之意，就是她很久沒吃柔軟的台式麵包了。週五難得去逛韓國超市，看到新鮮的無糖豆漿晚間特價中，忍不住買回家，剛好嘗試拿來做麵包。

爬完CN Tower的晚上，特別想吃濃稠豐厚的燉煮物。用現成的北海道濃湯塊煮了好大一鍋奶油什錦雞肉，裡面放了洋蔥、紅蘿蔔、安大略省自產的迷你黃馬鈴薯、綠花椰和棕色蘑菇。為搭配燉菜決定烤些全麥餐包，剛好可以試放前幾天買的穀物看看味道如何。這次使用的全麥麵粉來自拓荒者之村 Black Creek Pioneer Village，採用加拿大最著名的小麥種以傳統的水車石磨磨出，相當新鮮。我買到手的時候彷彿可以感到來自石磨的餘溫。至於另外添加的穀物來自健康食品店，我自行用磨咖啡機磨成粗粉。 

前陣子一直有人很含蓄地暗示我，奶酥麵包在他心目中的地位比山高，他對於奶酥麵包的熱情比海深，啊～要是能夠再吃一次就好了。由於擔心谷先生對奶酥麵包的思念會讓他茶飯不思，衣帶漸寬終不悔，為伊消得人憔悴。到時候站在一起，別人還以為是我發福。這樣的賠本生意萬萬不可啊！抓到時間趕快來替谷先生解解饞。

南瓜東西軍的二號參賽者登場！

整個夏天爸爸一直很得意他後院的幾株南瓜苗瓜瓞綿綿多子多孫，自己吃不完，每天忙著送人。回家時他照三餐加宵夜強調他的南瓜有多甜，用外婆口授祕方煮的南瓜湯又是如何好吃得不得了。南瓜入口即化，湯又香又濃，飽滿的南瓜子能一粒粒嗑出仁來，可以邊吃飯邊訓練耐性，或者作為飯桌上的娛樂。總之，此瓜只應天上有，人間難得幾回吃啊！爸爸驕傲的神情跟當年參加我畢業典禮時的得意如出一轍，真箇是老陳賣瓜自賣自誇，只差沒有拿大聲公對我吼要買要快，以免向隅。

家裡人多的好處就是熱衷烘焙時不用擔心成品沒有人幫忙解決。通常要煩惱的是如何把食譜上的份量加倍再加倍，一邊下廚還要一邊練習心算。

在大統華看到Made in Taiwan的維生黑糖，突然很懷念以前外公放在餐廳架子上的那盒維生方糖。黑色綠色的紙盒打開來是疊得整整齊齊的晶瑩糖塊，泡桂格麥片或是克寧牛奶的時候可以獲准加一顆。我小時候並不喜歡奶粉沖泡的牛奶，總覺得奶味好重。但是由外公用湯匙撬開的奶粉罐聞起來似乎特別香。那應該是我第一次見識何謂槓桿原理。明明圓圓的金屬蓋嵌得死緊，指甲怎麼摳怎麼掀都文絲不動，但只要把薄薄的湯匙柄插進縫隙裡壓下另一端，不費吹灰之力便可以目睹蓋子彈開的瞬間，香甜的奶粉霧飄散在面前。

秋天悄悄地鑽進早晚的空氣裡，每天的最高溫不再超過攝氏20度，最低溫則一路往個位數滑落。今天下班簽退時，櫃台媽媽級的人物便皺著眉打量我的短裙，耳提面命要我答應她明天絕對會好好把我的膝蓋包起來。看來，穿美美踩高跟鞋上班的日子又到了尾聲。

前陣子手癢很想買新的麵包食譜，在網路書店搜尋時看到這個造型相當有趣的麵包，週末馬上如法炮製烤了一個出來。

甜甜圈。望文生義，甜蜜的圈圈。這名字感覺比音譯的多拿滋還可口許多。唸起來語尾飛揚，就像捏著十元硬幣到巷口買甜甜圈時雀躍的心情。通常是個活動式的小推車在街頭巷尾出沒。一大鍋滾燙的油，阿伯或大嬸用一雙長長的竹筷俐落地炸著雙胞胎、甜甜圈、還有酸菜包。油鍋上架著一個金屬架，熱呼呼的甜甜圈就擱在上頭瀝油放涼。扔進白砂糖裡滾一圈，金黃色的甜甜圈登時裹上層晶瑩的糖粒，接過來的油紙袋還冒著熱氣。一口咬下，有時候鼻頭都會沾上白撲撲的糖。

八月時妹妹回家放暑假，多倫多剩下我和谷先生。雖然很相信他消滅麵包的驚人戰力，但家裡同時出現太多麵包我還是會焦慮，總覺得每一秒沒被吃掉的麵包都在迅速變乾。我不中意麵包放過兩個晚上的感覺！因此為了兼顧我豐沛的烘焙慾以及食客短缺的困境，我往往用一批麵團做好幾種不同口味。今天總共和了兩款不同的麵團，做了五種麵包。這款火腿麵包和鮪魚麵包盅便使用同一批麵團製成。

一直很喜歡那種看似「搞剛」，其實步驟規劃得好可以一氣呵成的食譜。 在心裡事先排程並最佳化，實際做起來並不手忙腳亂。通常成品那種多費了些心思的美麗，令我充滿成就感。吃起來時的心滿意足就更不用說了，總是在出爐的24小時內一掃而空，隔日早餐的額度還得預先收起來。

最近習慣在準備晚餐時同時做麵包。一到家先量好材料讓麵包機攪拌，再煮飯洗菜。吃飽之後麵團大概也發酵完成，可以拿出來整型進行二次發酵和烘烤。發懶的時候則用吐司模式一次完成。有點懶散卻又嫌單純土司乏味時就做這款捲捲吐司。只要把麵團在中途取出簡單加工就可以獲得意想不到的好成果。