小時候很喜歡7-11賣的蜜雪蛋糕還有疊成一串的杯子蛋糕。溼潤綿密的口感和香甜的氣息，每每連盛著蛋糕的紙杯都要儘可能地吃得乾淨。去年夏天在台灣的某個下午，原本打算帶明信片到公園旁的迷你咖啡雜貨屋展現一點氣質，走到巷口臨時起意，拐進7-11買瓶紅茶一串蛋糕再加一盒森永牛奶糖（湊滿77元可以集點換懶熊），回家窩進冷氣房，明信片也不用寫了，只顧著享受把薄薄的蛋糕杯小心翼翼掀開來的瞬間，屏氣凝神地，像經手最細緻最脆弱的一個美夢。
回加拿大之後當然無法以一元加幣的代價換來任何形式的蛋糕，更不用說任何可以符合我的標準的蛋糕。自從我買了傳說中的廚具--電動打蛋器--之後，就再也沒有任何理由可以逼我屈就連鎖咖啡店裡乾燥到逼近風化，一片還要價新台幣一百五以上的粗劣碳水化合物！身為自立自強的時代新女性，缺乏為創造之本，買不到杯子蛋糕，就自己來做吧！
在網路上找到一個非常誘人的食譜“口感超軟的爆餡黃金杯子蛋糕“，從圖片看來相當符合我心目中杯子蛋糕該有的樣子，二話不說，放下電腦以及旁邊十本教授的指定閱讀，捲起袖子在半夜烤起蛋糕來。
想當年住在家裡的時候，沒有人會勸阻我隨時隨地發作的甜點烘焙欲望。如果打開冰箱發現少了牛奶缺了糖，平常懶洋洋的弟弟還會二話不說拿起車鑰匙衝出去。現在搬出來和妹妹兩個人住，當我半夜一邊秤麵粉一邊哀嘆著我得了「一天不做麵包就會渾身不舒服」的病，妹妹也只是雙手搭在我肩上，直望進我靈魂深處無比真誠地對我說：「那我希望你一輩子不要好！」更不用說谷先生如何唱作俱佳地鼓舞支持著我越做越大的烘焙事業（最大的規模其實也只是每天早上用新鮮麵包餵飽三張嘴巴），只差沒有縫一個特級廚師臂章在我袖子上。難道說「能力越大責任越大」就是這個意思嗎？
以下食譜獲得“讓愛天天住我家“的板主同意分享，她的網誌有詳細的步驟圖片可以參考。
無鹽奶油 60g
鮮奶 60g
低筋麵粉 80g
蛋黃 4個
全蛋 1個
味霖 1TBSP
香草精 少許
蛋白 4個
砂糖 80g
1.奶油與鮮奶用小火加熱至奶油融化。加入過篩的低筋麵粉以切拌的方式大致拌勻，不用過於追求完美，攪拌太久麵粉會出筋。
2.蛋黃、全蛋、味霖攪拌均勻後加入上一步驟的麵糊裡，拌勻。
3.蛋白打至發泡後分次加入砂糖，再打到溼性發泡，盆子傾斜蛋白不會流出，提起打蛋器尖端的蛋白會呈現一個彎鉤的程度。
4.輕柔地將蛋白糊與蛋黃糊用刮刀以切拌的方式拌勻，小心不要讓蛋白泡塌掉。蛋黃糊比較重會沈底，攪拌的時候要記得用刮刀刮起來。
5.將麵糊倒入紙模裡約八、九分滿，以已預熱350F的烤箱烘烤25~30分鐘，竹籤戳進中心，取出若未沾黏麵糊即可。烘烤前十五分鐘務必抵擋打開烤箱偷窺的誘惑，以免烤箱熱氣散掉會影響蛋糕膨脹的程度。盡量隔著烤箱門關注烤色。若上色過深記得蓋一張鋁箔紙預防燒焦。每台烤箱的溫度也都有微妙差異，所以請依照經驗略做調整。
這款蛋糕完全沒放發粉或其他的蓬鬆劑，僅靠打發的蛋糕讓蛋糕長高，因此出爐後因熱脹冷縮，蛋糕會有點回縮是正常的。蛋糕烤好之後可以切掉烤箱電源，把蛋糕留在裡面一分鐘再取出，讓蛋糕不至於縮得太嚴重。
原始食譜還有提供卡士達醬的做法，可以把杯子蛋糕升級為華麗的爆漿杯子蛋糕。不過我追求的就是童年裡單純樸素的滋味（其實只是不想再花時間做卡士達醬...），這樣吃，就很好。
留言列表
