擁有一個嗜吃麵包又無法割捨白飯的台灣胃，為滿足我魚與熊掌都要的貪心，我喜歡把米飯和麵粉送作堆，證明當東方遇到西方，成果也可以很甜美。魚與熊掌可以得兼，不過麵包吃完就沒有了，"you can't have your cake and eat it"似乎是我比較可以體會的道理。
以前都是用麵包機做成紫米或白米吐司，這次嘗試雜誌上看到的不揉麵低溫發酵新食譜。米飯的份量自己抓，用晚上吃剩放涼的糙米飯。怕影響到麵包的筋度，不敢一次加入太多。
＊八個麵包份量
中筋或高筋麵粉 250g
速發酵母粉 3g
砂糖 15g
鹽 3g
橄欖油 1大匙
水 160g
糙米飯 80g （糙米白米1:1煮成）
*含鹽奶油 8小片 （可省略）
將水與糙米飯混合，把飯泡軟。
麵粉、酵母粉、鹽、砂糖在容量夠大的塑膠保鮮盒裡混合。加入橄欖油與米飯糊用手揉捏成團，直到看不見粉類即可。一邊揉一邊把飯粒壓爛，但麵團裡若有殘留些許飯粒也沒關係。
在室溫下先發酵約一小時，讓麵團成為兩倍大。
放入冰箱冷藏，低溫發酵5~20小時。冷藏五小時的麵團已可使用，但我覺得時間越久風味越佳。這次我發酵了19小時。
取出麵團於室溫放置約1小時候，壓出空氣分成8等分。滾圓後進行二度發酵約50分鐘，直到麵團成為兩倍大。我通常會在烤箱裡放盆熱水提高溫度，幫助發酵。
烤箱預熱420F。
進爐前，在麵團表面撒上一層麵粉後以鋒利的刀片深深劃一切口，在切痕中放上奶油片。
預熱完成將烤箱後降溫為400F，烘烤20~22分鐘直到表皮成為金棕色為止。
發酵一小時候，進冰箱之前。
隔天下班回家看到的麵團模樣。表皮上還可以看到飯粒的痕跡。
這次我在半夜揉了這個麵團，睡前剛好放進冰箱。隔天晚餐後進行後續的分割和整圓。實際需要的操作時間大約十幾分鐘，後續一個多小時的發酵與烘烤時間可以拿來洗澡或寫網誌，並不覺得蹉跎了什麼時間。最大的失策便是讓金黃噴香的麵包在半夜出爐！饞涎欲滴，理智卻不讓我向慾望屈服，只得含著淚水口水把放涼後的麵包收到盒子裡。
低溫發酵的麵包本就特別有咬勁，放了米飯後更添一絲Q潤柔韌。吃慣了含有大量白糖奶油的日式台式超軟麵包，這款必須好好咀嚼的法國球讓人放慢了吞嚥的速度，反而更能體會淳樸穀物的甘美。烘烤前在切口放上的含鹽奶油片，讓迸開的切口色澤金黃不說，還帶有奶油鹹香。這款麵包直接吃相當清淡，只有淡淡的麥香與米甜，襯一絲幽幽的鹹味正好。用預熱過的烤箱稍稍烤過之後可以去除表皮的水汽，恢復外酥內軟的絕佳口感。這款法國球相當有份量，如果夾上生菜火腿乳酪就是非常豐盛的一餐！這次剛好家裡有鮮蝦酪梨沙拉，配着吃簡直絕配啊。
麵包本體越單純，食用時越有自由發揮的空間，我很喜歡。
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