躺在鍋子裡的麵包胖嘟嘟粉撲撲超可愛！忍不住想用手指戳戳戳。
剛開始做麵包時，還沒有麵包機，只能藉助Lahey的免揉麵包配方，用極多的水分與極少的酵母慢慢地室溫發酵。用時間換取柔韌Q彈的麵包組織。以鑄鐵鍋烘烤，皮薄脆而內裡溼潤，切開來可以看到許多洞洞。有天然的麥香，配上乳酪堪稱絕品，後來免揉麵包在網路上的配方百家爭鳴，不外是調整水分的多寡或是添加啤酒白醋之類的液體增添風味。我也試過各色食譜，偶爾也放放新鮮香草、蕃茄乾、或是捲進乳酪火腿。不論什麼時候吃都很適合。只是這種完全不含油份的麵包，隔夜之後皮較乾韌，風味略減。是以我都盡量根據預計的出爐時間來和麵團。開始上班後，實在難在剛好的時間和麵團塑形進烤箱，便不太做了，轉而投入麵包機的懷抱。直到後來看到這種可以冷藏的免揉麵團，可以彈性地延長發酵時間，不用急著送進烤箱，相當適合我的生活形態。當我想要來點鄉村風味時，這是我的不二選擇。
＊一個大麵包的份量
中筋麵粉 250g
砂糖 15g
鹽 3g
速發酵母 3g
橄欖油 10g
蜂蜜 10g
水 150g
蔓越莓乾 20g
核桃 20g
核桃烤香，放涼備用。
在塑膠保鮮盆裡混合麵粉、砂糖、鹽、酵母粉，倒入橄欖油、蜂蜜、水。先以叉子大致混合後，再以手充分拌合。務必把盒底與邊邊黏上的乾粉刮下來。
拌入蔓越莓乾以及核桃後，充分拌勻。揉成團，室溫發酵1小時。
放入冰箱低溫發酵8小時以上，最多可冷藏到24小時。
自冰箱取出後放置室溫1小時左右回溫後，壓出空氣，將麵團整形成一團，進行二次發酵1小時。
發酵完成前約20分鐘，將烤箱連同鑄鐵鍋預熱到425F。
小心將鑄鐵鍋取出後，將發酵完成的麵團挪入鍋中，加蓋放回烤箱。小心不要燙到手。
調溫到400F，加蓋烤25分鐘，再開蓋烤5分鐘。表面上色呈略深的金棕色即可置於網架上放涼。
發酵前/室溫發酵約1小時後
隔天整型完成/二度發酵後
我知道要等麵包涼讓人（AKA谷先生）心急如焚饞涎欲滴啃着指甲倒數計時，但是剛出爐的麵包水氣仍重，不但無法漂亮切片，咬起來還會粘牙，不可不可。散着熱氣的麵包外殻硬邦邦的，好像很厚。用手輕拍可以聽到砰砰的空洞聲音。側耳傾聽，放涼中的麵包噼噼啪啪地唱著美味之歌。稍放一下後，外皮便會因內裡的溼氣而軟化，只剩一層薄皮。用手指壓下去，麵包像嬰兒臉蛋般充滿彈性，不會留下凹痕，讓我好想不停戳下去。
（二十分鐘後......）
令人好心焦而度秒如年的時間終於熬過了，馬上來吃！谷先生捧著刀子和砧板，雙眼亮晶晶地就等我切下神聖第一刀。
橫切面可以看到滿滿的蔓越莓和星點的核桃。
這款麵包好好吃啊。帶著蜂蜜微甜的麵團配上酸酸的果乾以及香酥的核桃，口味口感兼具。如果沒吃完，隔天切片後略烤再抹上微鹹的奶油應該也很不錯。我不確定，因為還等不到那一刻麵包就被谷先生解決了。
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