不論做什麼事都容易沈迷其中的我，最新迷戀對象就是這款低溫發酵的麵包。紮實的口感帶有濃濃的麥香，添加了少許的橄欖油讓麵包體比一般的歐式麵包略軟，卻又不像多油多糖的台/日式麵包一般，全然沒了勁道與骨氣。放了大量的芝麻與亞麻籽仁粉，單吃順口，有天然穀物的樸實溫厚；若搭配味道濃厚的配料或抹醬，卻又可以相互襯托以達到完美的平衡。真是百吃不膩啊！我最喜歡的是麵包「頭上」的尖尖，香味特別濃郁，脆脆的口感嚼起來好滿足。
有閒暇時，可以耽溺於現烤現吃的無上幸福；不然隔天用預熱過的烤箱加熱三四分鐘，也可以回復其皮脆心軟的絕代風華。
*可做6~8個，麵包大小會影響烘焙時間！
中筋麵粉 250g
速發酵母粉 3g
砂糖 15g
海鹽 3g
亞麻籽仁粉 15g
芝麻 15g
橄欖油 1大匙（約10g)
水 160g
在塑膠保鮮盒中混合所有粉類材料。倒入橄欖油與水，用手混合，揉捏均勻。倒入芝麻，將麵團搓揉至不黏手即可。總揉麵時間大約5分鐘。
室溫發酵1小時。冷藏低溫發酵8~18小時。
烘烤前須提前取出，放置室溫1小時回溫。
將麵團分割，滾圓。二次發酵1小時。進烤箱前，在表面薄薄撒上一層麵粉，以廚房用剪刀在麵包表面剪出十字切口。總共需剪三刀。第一刀剪下去後，在切口兩側各剪一刀可使十字更為漂亮。
烤箱預熱420F。若將麵團分割為6等分，則以400F烘烤18~20分鐘；若為8等分，則400F烘烤15~17分鐘。烘烤完成的麵包應呈略深的金棕色。剛出爐時用手指壓外皮是硬的，像有一層殼，但略放置後蒸汽會使其變軟。麵包體用手指壓下應充滿彈性。
再度為了麵包在上班日提早起床。
出爐五分鐘後的寫真照。看看這個細密的組織紋理，還有滿滿的芝麻！
隔天吃依然美味。放上切成四份的無花果，淋一點橄欖油，稍微烤個3分鐘。擺一片Mozarella cheese還有撕開的prosciutto。無花果的清甜跟火腿的鹹香，想來衝突，搭配起來卻是絕妙的味覺享受。
這是5/12慢跑後的早餐。
前一天先和好的麵團，用白芝麻取代黑芝麻，在冰箱發酵將近12小時。早上七點拿出來回溫。我出門和谷先生會合一同去慢跑。戶外溫度只有三度，冷到耳朵又紅又痛。悲夫，原來春天在多倫多揮一揮衣袖，只帶走了漫天的櫻花；他不是歸人，只是過客。嗚呼哀哉。兩人好傻好天真，自以為太陽出來之後就會漸漸回溫，死撐著跑完預定路線。家附近有一座自然公園，以一條碎石小徑貫穿，偶有岔路。於是我們一路跑進深深淺淺的綠中，珍惜偶有的陽光恩寵。波浪般起伏的丘陵與渾然天成的蜿蜒步道，大自然逼迫我不時出聲讚嘆，儘管我缺乏鍛煉的肺如火燒。跑完不值得說嘴的短短距離後，我們散了一個長長的步。放眼所及淨是蓊蓊鬱鬱的樹林，偶有一棵開花的樹，也只是靜靜地孤芳自賞，並不期待遇見誰，也並不需要祈求五百年。那樣淹沒人似的巨大的寂靜，將我遠遠地帶離塵世的岸邊，幾乎要忘記外面還有另一個世界。
終究，還是要入世的。不然就要感冒了。
到家已經快九點。將麵團整型以進行二度發酵，剛好拿這段時間洗個燙紅皮膚的熱水澡回溫，再來準備早餐。熟透的酪梨配上嫣紅可愛的櫻桃蘿蔔，燙幾隻蝦子，再加上大量的檸檬汁調味做成沙拉。不想一整天被洋蔥糾纏故省略。雞蛋打散，加鮮奶油以及一點美乃滋做成滑嫩的半熟炒蛋。起鍋後放上兩片在乳酪專賣店新買的Brie。火腿切厚厚的，略煎。
自製cream cheese抹醬。加紅椒粉paprika、細香蔥chives、以及一點海鹽與黑胡椒，用打蛋器打到蓬鬆柔軟，方便等一下抹在麵包上。紅椒粉顏色極其艷麗奪人眼目，但本性其實是個小家碧玉，一點都不辣。很適合拿來替食物添色增香。
這款麵包的質地真的適合這種乳香濃郁的抹醬啊！白芝麻的風味比較清淡低調，跟黑芝麻的張揚有所不同。
麵包從出爐到上桌不超過十分鐘。這才是新鮮的極致啊。
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