最近迷上五分鐘免揉麵包。在週末攪一大盒麵團冰在冰箱裡，平日下班回家先塑形進行發酵，再來吃晚餐、洗澡、摸東摸西。通常睡前剛好可以把放涼的麵包收好。這兩星期每天下班都爬樓梯到頂樓再回家，進了家門忙著喘氣，通常連食慾都沒了。記得以前老師說過劇烈運動完不要馬上坐下，我剛好一邊喘一邊站著做麵包。
這款雞肉卷是我主婦精神的展現，所有材料都是從冰箱找出來的。分別是感恩節火雞腿一隻、羅勒小半盒、義大利油浸番茄乾和一點點的乳酪絲。麵團則是幾天前就調好冷藏的，食譜來自Artisan Breads in Five Minutes a Day這本書。
第一次使用這款麵團烤麵包有點失望。即使在烘烤時加了熱水製造蒸汽，皮還是有點厚韌。雖然麵包肉充滿麥香相當有嚼勁，但我對拿麵包磨牙的興趣不大，還是偏愛皮脆心軟的歐包。而我先前習慣的高含水配方免揉麵包正是如此。第二次烤我搬出鑄鐵鍋，希望可以烤出薄脆的皮，效果尚可，應該是因為我麵團的大小太隨性，我還拿捏不到烤溫跟時間的緣故。
由於手邊的塑膠盒大小有限，份量上已稍微減少。大約可做出三個略少於一磅的麵包。
水 2杯
速發酵母粉 1大匙
鹽 略少於1大匙
All-Purpose麵粉 4 1/3杯
所有材料攪拌均勻後室溫發酵2~3小時，直到麵團變成兩倍大即為發酵完成。這時可決定要直接整型進行烘焙或放入冰箱冷藏。
在手上和麵團上撒麵粉，將適當份量的麵團取出，整成圓形，蓋一張保鮮膜讓麵團鬆弛15分鐘。在麵團上撒上麵粉，桿成橢圓形的麵皮，大約1公分厚。
將雞肉絲、切碎的羅勒、義式番茄乾、乳酪絲均勻地放置在麵皮中間，磨一點黑胡椒和帕馬森乳酪。由於這次的火雞肉絲比較乾，我在上面淋了一些現成的橄欖油風味沙拉醬。將麵皮左右兩側和頭尾捏合，確認沒有任何縫隙。小心將長條狀的麵團翻過來，放在烤盤上進行二次發酵。若使用的是冷藏過的麵團，約需1.5~2小時。發酵完成後在表面抹上橄欖油，可選擇性撒上乳酪絲。
這些料其實直接吃就很美味了！
不知道是不是因為大手筆包了太多料在裡面（陳家家訓就是「不怕你吃只怕你不吃！」），發酵過程麵團一直橫向發展，看起來相當有份量。下次考慮像壽司一樣用捲的，可以捲得比較緊，然後做得再細長一點。
發酵完成前事先將烤箱預熱到425F，在下層烤架放一個有深度的烤盤。麵團放入烤箱後，在下層的烤盤內倒入滾水，讓烤箱內有蒸汽。烤約16~18分鐘，直到表皮呈現金黃色。
經過二次發酵和烘烤，料多實在的雞肉卷嚴重發福走樣了！但是，不要以貌取人的同時也不應該以外觀評論一條麵包。這條火雞肉卷的內餡多到一刀切下去就掉出來，想必在外面買的麵包絕對不會給你這種困擾。
這條麵包大約在下午三點出爐。家裡有我、谷先生、妹妹、以及她的男朋友。四個人才一起享用了豐盛的週末午餐，但麵包出爐後無人有所躊躇猶豫，麵包一不燙手就大開殺戒。用指尖壓著麵包，可以感覺到皮是酥脆的，底下的麵包卻極有彈性。一切下去，濃濃的羅勒香味瀰漫在客廳。一口咬下，我馬上就對這款麵團改觀了！皮酥肉軟又有嚼勁，配上略鹹的番茄乾、鮮香的羅勒還有在橄欖油裡浸得溼潤的火雞肉絲，真得是沒話說的好吃！於是切了一片一片又一片，到最後只剩下一小節麵包，沒有人好意思繼續進攻才罷休。
這次用了大概一磅的麵團做出了巨無霸雞肉卷。下次考慮做成一人份的，才不會一切下去餡容易掉出來。最後剩下的那一小節麵包變成隔天的早餐，放了一夜麵包體完全不顯乾硬，裹著餡料的那一圈反而更加入味。吃完之後馬上再和一大盆麵團為明天做準備！
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