剛上研究所的那個秋天，教授安排了一場為期兩天的自殺防治研討會。
秋天的尾聲在蒙特婁是個相當不討喜的季節。白晝漸短，黑夜卻無止盡地蔓延。天空常是陰沈地，還沒睡醒又要陷入昏迷那樣的黯淡。而喧鬧驕傲橙紅橘綠的楓葉亦到了盡頭。枝椏都禿了。在這樣的狀況下接受十六小時的自殺防治訓練無疑是相當抑鬱的。到了第二天的最後幾小時，我全心全意呼喚的只是一塊香甜濃郁，像絲絨般滑順的乳酪蛋糕。迫切地需要用味覺的刺激與滿足提振一點精神。
跟講師道謝、跟同學道別後，我頭也不回衝進灰灰的暮色裡，直奔校門口那間連鎖咖啡店。點了一片Tiramisu，用幾乎是敬虔的心情我叉下蛋糕前端尖尖的那一角放入口中，然後，幾乎都要哭了。不，並非將太式被美味感動的淚水，而是這蛋糕實在太難吃了！底層的海綿蛋糕乾燥的像是一塊真正的海綿，一叉子下去盤底都是屑屑。乳酪不用mascarpone就算了，cream cheese沒有奶香，只有放太久後產生的冰箱味；更甭奢望在咖啡酒裡浸泡地恰到好處的手指餅乾了。最令人髮指的是這一塊蛋糕加稅之後要價超過台幣150元。我了解加拿大物價比較高，但窮學生如我，仍以台灣物價為消費的圭臬。一百五十元換來失望以及毫不美味的熱量，我消受不起！
於是，我做了一件很不像我的事。
我端著蛋糕跑去找服務員抗議了。
大概是我的神情過於悲憤，又或者是我眼眶裡含著受創的淚水幾欲奪眶而出。服務生忙不迭地換了一塊藍莓起士蛋糕給我。但我已全然失了胃口，只好沿路捧著我破碎的玻璃心以及蛋糕搭公車回家。
之後，離學校極近的地方，開了一間乳酪蛋糕專賣店，是班上同學得知我遭遇後分享的訊息。我懷著既期待又怕受傷害的心情和同學A一起造訪。她深知我先前的創傷經驗，亟欲給我來個In Vivo flooding治療法，幫助我一舉克服過往的恐懼與失落。這是一著險棋，幸而這間店完全未令我們失望。光潔的L型玻璃櫃台裡陳列了三層蛋糕。口味繁多，每一款又極具巧思，決不是一模一樣的乳酪蛋糕淋上不同的果醬來充數。不同口味會搭配不同的餅乾底，有的混了焦糖有了摻了堅果。蛋糕本身奶香濃郁滑順，巧克力口味也同等的誘人犯罪。由於在眾多選擇中難以做出決定，我們立志一個月要來一次，進行兩人同儕支持團體（AKA研究所苦水大會），順便把所有口味吃完一輪。這個野望遺憾地在我們各自到不同機構實習後變得相當困難。但那些星期五的下午一直在回憶裡閃著光芒。
食譜來自黑川愉子《小小乳酪蛋糕食譜書》，為了配合我的6吋烤模，份量已略做調整。感謝小學同學張寶寶替我在網路上買到二手書再寄到加拿大給我。答應了要任她點菜，承諾至今尚未兌現，支票永遠不會過期。
奶油乳酪 200g （室溫放軟）
奶油 27g （室溫放軟）
鮮奶 60ml（約1/4cup）
砂糖 47g
蛋黃 2個
蛋白 2個
麵粉 5 1/3tsps
椰奶粉 4TBSPs
黑芝麻 3/4TBSPs
將烤模周圍跟底部均抹上奶油，薄薄撒上一層份量外的高筋麵粉。將烤模倒轉後輕輕拍掉多餘的麵粉。不撒麵粉的話可以改貼一層烘焙紙。由於這款蛋糕要隔水烘烤，若使用活動烤模的話，需在外側包上鋁箔紙預防進水，或使用另一個耐高溫的容器將整個烤模放入，再一併放入最後要注水的大烤盤。
烤箱預熱到350F。
將碗中的奶油乳酪以橡皮刮刀攪拌到滑順，加入一半的砂糖攪拌均勻。依序加入蛋黃和牛奶，一次加入一些，每加入一點都要攪拌到均勻，大約分為三次加入。
將蛋白放在乾燥無油的調理盆裡，用電動打蛋器打發到初步起泡的程度，加入一半剩餘的砂糖，打發，再加入最後的砂糖，打到溼性發泡的程度。將打蛋器提起，拉起的蛋白霜會垂下呈一個彎勾。
將三分之一的蛋白霜加入奶蛋糊裡，攪拌均勻。加入麵粉和椰奶粉，攪拌均勻。分兩次加入剩下的蛋白霜，每次均以橡皮刮刀用切拌的方式輕柔拌勻。最後加入黑芝麻拌勻。
將麵糊倒入烤模中，將表面抹平，整個端起輕敲兩下讓底部均勻。放入烤盤中注入八分滿熱水，小心端起放入預熱過的烤箱裡，以350F烘烤40分鐘左右。大約半個小時候要注意表面上色的深度，顏色過深蛋糕卻還未凝固的話，可以降低爐溫到325F繼續烘烤。這款蛋糕靠打發的蛋白相當柔軟，最好等完全冷卻後再脫模。
剛出爐的蛋糕膨得很高，表面裂開了沒關係，冷卻之後就不明顯了。
冷藏一晚之後的蛋糕略微縮小，可以輕易從烤模中取出。
Soufflé，大部分音譯為酥芙蕾，我喜歡叫它舒服蕾，感覺好舒服～
做這款蛋糕是為了款代搭便車來多倫多進行閃電一日遊的弟弟。他替我扛了全套英國版的Harry Potter來還有一大袋爸爸特選的水果。當晚大家驅車到多倫多西邊的一家小餐廳吃新疆菜，回家之後一邊玩桌遊一邊吃蛋糕。由於蛋糕裡加了大量發泡蛋白，這款乳酪蛋糕相當輕盈蓬鬆，比多數美式的重乳酪蛋糕還清爽；但與輕乳酪蛋糕相比又更加豐盈腴美。而椰奶的濃郁不同於乳脂香，帶有南洋的異國風情。均勻散佈其中的芝麻更增添了些許不同的口感與香氣。是我做過數款乳酪蛋糕中的衛冕者。
是夜，姊弟三人聊到不知天之將明，後來散場並非因為隔天要上班上課，而是因為預先設定好的麵包機即將開工，再不睡，紮營客廳的弟弟大概也不用睡了。
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