我逛超市時腦波似乎會比平日弱一點，見到什麼食材都很想買回家玩一下。最近常看到生栗子，滾圓晶亮像玩具，深褐色的外表跟秋天一樣豐碩沈穩。即使我從來沒有處理過生栗子，還是大無畏地買了一小袋，很有信心我一切的疑問都可以在網路獲得解答。
回家後一直拿不定主意該怎麼炮製這些栗子。究竟該煮成栗子飯或栗子燉雞？還是徹底甜蜜化，來個蒙布朗？把玩了幾天終於又迎來了週末。由於最近工作上既帶家長團體，個案量又因為到了學期中的關係大增，忙碌非常，作息不正常了好一段時間。理智強迫自己玩廚房也要有個限度，最終簡單又好吃的磅蛋糕因而雀屏中選。
整個蛋糕最麻煩的部份其實是處理生栗子！上網研究了各家推薦的剝栗子法，主要分為水煮或是微波。我貪懶選擇微波。首先將栗子殼尖端撿出一個開口，稍微將殼剝掉一些避免微波時爆開。網路上傳說微波時要把栗子放在盤緣，我寧可信其有地照做了。一次微波少量栗子就好，約2分鐘。趁熱比較容易剝去大部分的皮。小心不要燙到手，也不要被殼插到指縫。我邊看The Big Bang Theory邊剝了一捧，手指痛到不行，但看到乾乾淨淨的栗仁感到相當驕傲。
剝好的栗子放到鍋中，加入淹過栗子的冷水煮滾。撈去浮末後加入紅砂糖，轉小火慢慢熬。糖的份量大約是栗子重量的一半。我另外加了一匙蘭姆酒。煮到栗子透了即可熄火。第二則關於栗子的網路傳說則是糖漬栗子要煮三天。每半天煮滾一次後再放涼，總共進行六次。等我下次要進行電影馬拉松暨剝栗子大會時，可以來挑戰一下這超級費工的糖漬栗子大法。這次只煮了一次而已。
這次蛋糕份量是以雞蛋重量決定。秤過雞蛋淨重後，其餘材料均為等重。
雞蛋 3顆 （約150g）
無鹽奶油 （室溫）150g
紅砂糖 150g
低筋麵粉 150g
發粉 4g
蘭姆酒 1小匙
胡桃 約50g
糖漬栗子 約100g
放涼的栗子切丁。胡桃以小火焙香。麵粉混合發粉過篩備用。
烤模內抹上奶油拍上麵粉備用。烤箱預熱350F。
奶油以電動打蛋器打至鬆發後加入砂糖續打至蓬鬆如乳霜狀。逐次加入打散的雞蛋。每加入一點蛋液都需要徹底打勻。加入一匙蘭姆酒。等到奶油與雞蛋混合均勻至只剩下非常細小的奶油顆粒，倒入過篩的麵粉，以橡皮刮刀大動作地切拌均勻。將麵糊從調理盆底下刮起包覆住粉類，混合到看不見粉類即可停止。
加入栗子丁以及胡桃，大略拌勻。倒入模型中。這次我總共烤了6個杯子蛋糕以及一條迷你長形蛋糕。
以350F烘烤25分鐘，取出杯子蛋糕。確認長形蛋糕烤色是否過深，續烤20分鐘左右，直到以竹籤戳入中心取出後未沾黏麵糊即可。
雖然只添了一匙蘭姆酒，烘烤過程中的香味便帶著點低調的成熟韻味。糖漬栗子夾在鬆軟蛋糕中甜蜜之餘又帶點軟糯的咬勁。這次買的碎胡桃則實在太碎了一點，口感相對不明顯，下次可能還是得買完整的胡桃仁自己敲。同樣是磅蛋糕一族，隨著配料與香料的不同會展現出迥異的風情。上回的紅茶香桃磅蛋糕屬於清爽酸香的水果風味，與栗子蛋糕各佔勝場。磅蛋糕的比例步驟都相當簡單，做習慣之後，就可以舉一反三隨心所欲創造口味了！
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