前陣子妹妹男朋友的媽媽送我們一大串略青的香蕉。等了幾天香蕉漸漸轉成金黃色，在廚房的一角默默散發濃郁的甜香。但家裡只住我們兩個人，吃香蕉的進度怎麼都趕不上香蕉熟透長斑的速度。眼看再不採取行動香蕉就要發黑了，立馬決定晚上把它烤成蛋糕。其實熟透的香蕉特別適合拿來作點心，甜度香度十足，即使過熟的香蕉外表醜了點，投胎成蛋糕後，可是香蕉蛋糕界的箇中翹楚啊。
以前住家裡的時候，屬猴的爸爸超級愛吃香蕉，每次買回來的香蕉放不到熟透就全盤被殲滅。好幾次眼看香蕉即將抵達完美熟度，找好食譜，心想隔天可以來烤蛋糕，早上起來就通通不見了！然後爸爸一邊把最後一截香蕉塞進口中一邊還會來找我討香蕉蛋糕吃，真是相當不合理。抗議之後，結果他隔天上市場就帶了三串蕉回家！導致接下來好幾週家裡甜點都是香蕉口味。
熟透香蕉 3根 （剝皮後重約350g）
生核桃 約100g
無鹽奶油 170g （室溫）
砂糖 150g （不加楓糖奶油的話可多加20~30g糖）
雞蛋 2顆
楓糖奶油 20g （之前做蛋糕剩下的，將楓糖小火煮滾濃縮後加入鮮奶油，詳見From BABBO~ 楓糖乳酪蛋糕 ）
鹽 2g
天然香草精 2g
低筋麵粉 280g
泡打粉 7g
烤箱預熱到350F
用叉子將香蕉搗成泥，加入楓糖奶油，拌勻。
用小平底鍋或烤箱將核桃烤到飄香，小心不要燒焦。將放涼的核桃敲碎備用。
麵粉和泡打粉混合後，過篩。
將室溫的奶油用打蛋器打到蓬鬆，將入砂糖再打到泛白蓬鬆。加入鹽、香草精，再逐次加入打散的雞蛋，拌勻。加入香蕉泥拌勻。
將過篩的粉類一次加入奶油蛋糊中，用橡皮刮刀以切拌的方式迅速混合。記得要把沈底的麵糊一併拌入。只要切拌到看不到粉類即可。混合過度麵粉會出筋，蛋糕會比較不鬆軟喔。
倒入一半的碎核桃，大致拌勻。將麵糊均分到烤模裡再將剩下的核桃撒在麵糊上。這次使用無印良品的房子形狀矽膠模以及馬芬烤模，總共可做出4個房子蛋糕和9個小杯子蛋糕。矽膠模要放在烤盤上再進烤箱拿取會比較方便。烤前輕輕敲一下模型讓麵糊均勻。
以350F烤35~40分鐘。注意表面上色，顏色太深烘烤途中記得覆蓋鋁箔紙。以竹籤戳入蛋糕中心，若無沾黏麵糊即可。
烘烤香蕉蛋糕時飄散的香氣誘人非凡。加熱後的香蕉少了澀味有股極為纏綿濃厚的熟甜。紅砂糖純樸的風味也相當適合這款蛋糕，這次因為放了楓糖，有稍微減少糖了用量。核桃仁的芬芳讓蛋糕不會過於甜膩，堅果酥脆的口感加上溼潤鬆軟的蛋糕體，帶點衝突更是絕配。不論現吃還是放一個晚上都風味絕佳。迫不及待明天帶著蛋糕去上班配咖啡啦！
同場加映下雪的小房子。再一個月我家大概就要變成這個樣子了。
將35%的鮮奶油打發後加入砂糖和一點紅茶香甜酒。配上打發鮮奶油的香蕉蛋糕別有一番風味。
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