多倫多的氣溫在五月底再度下探攝氏4度，前幾天寫完豬肉酒的食譜還覺得有點上火，今天馬上又想念起熱呼呼的麻油加米酒！可是冰箱裡已經沒有備用的梅頭肉了。幸好還有一盒火鍋豬肉片，早上先拿出來退冰，再慢慢想可以玩什麼花樣。
在高山直美的書裡有看過類似的用鑄鐵鍋蒸豬肉的菜色，當時便很心動，今天剛好來試試。不過她的調味屬於和風洋食，加的是奶油與味噌。我改走外婆家路線，採用黑麻油、薑片、與米酒的黃金組合，比較止德住今天胃裡饞蟲的渴望。
解凍後的豬肉片先用米酒與鹽巴略抓過。
用黑麻油爆香薑片，轉小火。在鍋底鋪上手撕碎的高麗菜葉，以一層肉片一層高麗菜的方式，交錯疊到約九分滿。每放一層肉就稍微磨一點海鹽。這次我還放了一些做涼拌菜多出來的金針菇在裡面。最後以高麗菜當蓋子碟最上層，可以避免豬肉黏在鍋蓋上。倒入約一杯的米酒（或更多），蓋上鍋蓋，以中小火蒸約10~15分鐘。時間到後打開蓋子檢視肉片熟度，可以稍微用筷子攪動一下鍋中物，幫助熱對流，讓肉比較快熟。如果不喜歡酒味太重，可以開蓋煮一會幫助酒精揮發。等最上層的肉片一熟即可上桌。
在蒸豬肉的時候，同時準備配菜的涼拌小黃瓜（是的，最近小黃瓜在特價）。金針菇燙熟後放涼，小黃瓜與櫻桃蘿蔔切片抓鹽巴出水，日式醃梅子去核切碎。將瀝乾水分的小黃瓜與其他材料混合，以海鹽或是日式酸橙醬油調味。灑白芝麻後入冰箱等待開飯。
雖然沒有計時，但這兩道料理的確可以在極短時間完成。一入廚房先洗米用大同電鍋煮飯，然後準備酒蒸豬肉。火鍋肉片不用切，只要將肉片用手分開以酒略醃。高麗菜用手撕碎即可，只有薑片需要動刀。蒸豬肉時涼拌小黃瓜，小黃瓜準備好大概豬肉也可以做最後調味準備起鍋了。今天想早點吃飯，醃小黃瓜時多下點鹽，然後縮短讓小黃瓜出水的時間。因此調味時要注意鹹度。後來雖然小黃瓜還略為出水，但當天馬上吃掉，所以影響不大。我估計從進廚房到開飯一個小時左右。實屬相當快速的食譜，適合每天下班肚子都很餓卻又不想委屈自己的歪嘴雞。
由於這次用的火鍋梅頭肉片帶點油花，這樣蒸出來並不顯得柴澀；高麗菜相當清甜，軟而不爛；吸飽麻油米酒香的金針菇很有台灣料理的味道。記得以前和碰碰在冬天時喜歡在師大夜市裡喝雞湯，有時兩個人會合點麻油麵線或是麻油米血，大概就是那樣令人安心的味道。完全不加水，所以鍋底的高湯混合了酒氣已蒸散的米酒與豬肉和高麗菜的汁液，濃郁卻又不若麻油豬酒那般燥熱，有點補又不會太補的低調感。只可惜我家現在沒有麵線。但配一碗充滿嚼勁的五穀飯也是極好。梅子小黃瓜清脆解膩，口味、質感、溫度上，都與主菜的蒸豬肉有明顯的市場區隔，不會彼此搶戲，卻讓谷先生吃了一碗一碗又一碗。
今天比較早下班又好早就吃飽飯。為了躲西曬（是的，現在八點太陽才下山，六七點西曬正嚴重），兩個人到外面散步，酒足飯飽一點都不冷，順便搬更多小黃瓜回家。
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