下午三點一個人在家，突然螞蟻上身極度想吃甜。焦躁不耐坐立難安，反覆徘徊在餐桌和冰箱間，好似每次打開冰箱裡面的東西都會不一樣般，反覆開關以確認有沒有瞬間長出蛋糕來。這種對甜味的需索來得毫無預警，卻是糖果餅乾或巧克力無法緩解的渴望。必須大口咬進鬆軟濕潤又甜蜜的一塊什麼才可以。
在理想的狀況下，如果可以來口蘋果蛋糕或黃金杯子蛋糕自是極好，只是這種時候往往家裡材料不齊，我的耐性也有限。為了可以瞬間撫慰饞蟲，我的救急甜點有幾個條件：ㄧ、無需使用室溫奶油，因為我絕對沒有興致等奶油慢慢回溫軟化；二、毋需打發雞蛋，因為這太費力了，渴望甜點的我沒有那個精氣神；三、烘烤時間不可超過二十分鐘，守著烤箱枯等太久我會一個人在家裡暴動的。檢查過食品櫃與冰箱存貨後，這款鬆糕便雀屏中選，端得是製作時間極短又可趁熱享用！
*8個杯子型小鬆糕
奶油 140g
蜂蜜 180g
雞蛋 2顆
麵粉 200g
發粉 1tsp
無糖優格 1TBsp
海鹽 少許
烤箱預熱375F。
微波奶油40~50秒至融化，加入蜂蜜攪拌均勻。一開始會覺得奶油與蜂蜜油水不容，但只要持續溫和且堅定地攪拌下去，不知不覺它們便會相濡以沫，纏綿綢繆成一盆黏糊糊金棕色的好東西。將打散的雞蛋逐步倒入與之混合均勻。
將麵粉與發粉均勻混合後，倒入奶油糊中。比我可以容忍甜食禁斷症狀的人可以把粉類過篩，讓稍後的拌合更容易進行。我則毫不猶豫直接跳過。
磨一點海鹽，以橡皮刮刀迅速拌合，看不到粉類或是太大的麵粉疙瘩即可。一匙無糖優格也在這時加入，目的是為了調整麵糊的溼度，萬一使用的雞蛋比較大，可以省略沒關係。麵粉攪拌太久會出筋影響鬆糕口感，請捨棄內心追求完美的控制慾。麵糊不會非常光滑，還會看到一些小顆粒，不用擔心。
將麵糊平均分裝到紙杯模裡，以350F烤18~20分鐘，鬆糕表面呈淺金色即可。
出爐之後，放涼到不會燙破嘴唇皮即可食用！
鬆糕的表層是酥的，內裡卻非常溼潤細緻，呈淺淺的褐色。最底層由於直接受熱，被烙出焦糖色，比較硬卻特別香。蜂蜜味非常濃厚。我這次使用的加拿大billy bee蜂蜜，顏色本來便是深琥珀色，香氣也與台灣蜜不同，下次要奢侈地用龍眼蜜試試看。
從開始犯甜點癮到坐下撥開鬆糕的瞬間，一個小時不到，危機解除。我現在心平氣和地捧著茶杯坐在電腦前，除了嘴角的鬆糕屑屑，仿佛什麼都沒發生過一樣。一天又平安地過去了，感謝飛天小女警，啊不，是蜂蜜鬆糕的努力！
小記：
如果你家裡的人可以抵禦誘惑的話，蜂蜜鬆糕在室溫下可以保存兩三天左右。我覺得蜂蜜鬆糕樸實濃厚的風味很適合在早餐享用。不論是現烤，或是重新加熱都好。懶得做麵包的日子，就用蜂蜜鬆糕來變換一下早晨的心情也很不錯！
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