上網搜尋Banoffee Pie，十個食譜裡有九個會解釋，這名字其實就是banana toffee pie的意思。據說是道英國甜點，網路上有其詳細的發源史讓人滿足邊吃甜點邊發思古之幽情的慾望。傳統做法是派皮加太妃醬加香蕉加鮮奶油，一層一層疊起來就對了。自從在食譜裡翻到這看似簡單的點心，我就很想感受一下疊疊樂的輕鬆寫意。一直捱到週末才有時間捲起袖子下廚房，特別傳簡訊給妹妹提醒她早點回來吃甜點。她問我Banoffee是不是banana加coffee。原來香蕉太妃並非唯一解。剛好我在鮮奶油裡加了濃縮咖啡一起打發，妹妹跳出框架外的思考相當準確。這也算另類的姊妹連心吧？
看了好幾個食譜都是使用9吋派模的份量，我大約抓了一下比例改用6吋蛋糕模，另外再用了餅乾模做出一個小愛心殼。
煉乳1罐 （不會用完）
無鹽奶油 60g
graham cracker crumbs 170g
35%鮮奶油 70g
糖粉 5g
咖啡粉 2小匙
香蕉 1根
胡桃 8粒 （烤香放涼）
無糖玉米脆片 1小把（或是很多！）
最花時間的步驟是煮太妃糖醬，但完全不費工夫。首先將整罐煉乳浸入水中以大火將水煮滾，若使用可烘烤的鍋子，加蓋後整鍋放進烤箱以285F烤3.5小時。若沒有可烘烤的鍋子亦可直接在爐子上煮，但需注意鍋中的水要完全蓋過煉乳罐，不然聽說會爆炸，廚房就遭殃了。煮完之後須等到罐頭冷卻才可打開。這次我在前一天事先將煉乳煮好，隔天要做的時候罐頭已完全降溫了。煮得時間愈長，煉乳顏色變得愈深，也愈濃稠。廚房女神Nigella建議，一次可以多煮幾罐起來存著以備不時之需。煮過的煉乳開罐前可存放好幾個月。花一樣的時間、瓦斯、電費，多煮幾罐的確划算。
高溫加熱四小時之後的煉乳罐頭。質地濃稠到近似軟糖，吃起來有點像森永牛奶糖，卻出乎意料之外地並不過甜。其實這一罐已經可以獨當一面作為飯後甜點了！想必拿來配冰淇淋或是鬆餅應該都會讓高級度大為提升。
下一步製作派殼。事先將烤箱預熱400F。
將微波20秒融化的奶油與餅乾屑混合均勻。這次我直接購買市面的餅乾屑，省去在廚房裡像個瘋婆拿重物捶餅乾的功夫。用機器打出來的餅乾屑也的確比較細，很容易與奶油混勻。將混合物均勻地緊壓在派盤底部和邊緣。我另外將鋁箔紙包在中空餅乾模的外圍，DIY一個愛心派模。磨一點海鹽，烤8分鐘後放涼。整個製作過程中，其實最麻煩的就是做派殼。但是自己做的味道的確比現成的好。
由於奶油含量很高，一經加熱會融化，最後成品的邊緣會比烤之前還塌一點。有些食譜省略烤的步驟，直接將派殼冷藏涼透定型便可使用。我覺得烤過之後雖會略微變形，味道卻比較香。若使用派模製作這道點心則無須脫膜，相較之下比較省事又可避免派殼碎開。看來我也要考慮買個派模了。
派殼放涼時，若注意到有裂開的地方，現在還來得及補救，用湯匙背面把他們緊緊壓在一起！徹底放涼後再脫模，可以冷藏一下簡短等待時間。用熱毛巾包著蛋糕模加溫一下，再用刀繞著模型劃一圈。看來當初一開始壓得不夠結實，我的派殼一不小心還是缺了一角......
用橡皮刮刀把太妃醬鋪在派殼底部。根據個人對甜度的喜好決定厚薄。我買的這牌煉乳甜度相當低調，但奶香十足。下次考慮塗厚一點，配黑咖啡剛好。
鋪上切成圓片的香蕉。
將鮮奶油、糖粉、咖啡粉一起用電動打蛋器打到六分發。也可視喜好加入咖啡酒或其他的甜點酒。將打發鮮奶油蓋在香蕉上面，把祕密驚喜藏起來！鮮奶油上綴著咖啡粉的棕色點點，好像加拿大冬天的景色喔。
吃之前再排上烤香的核桃，撒捏碎的玉米脆片。也可以改用網子篩上一點可可粉。
這是我的一人獨享私房派！廚師總是得有點特權。
Banoffee Pie當天享用最美味，也可以冷藏一到兩天，雖然這情況不太可能發生。胡桃和玉米脆片相當容易受潮。最好能等到上桌前再加以裝飾，以保留口感。
餅乾底、太妃醬、香蕉與鮮奶油，這道點心的組成用看的就知道極其美好。烤過的派殼香酥濃郁，配上絲綢般滑順的太妃醬、熟透的香蕉片、還有冰涼的鮮奶油，簡直就是讓人融化的美味。原擔心會過於甜膩，特意減低鮮奶油裡的糖量，太妃醬也相當克制地只塗了不到一公分的厚度。結果相當令人滿意。略帶咖啡苦味的鮮奶油中和了派殼的甜，香蕉片讓整道甜點顯得清新。太妃醬像是半融化的牛奶糖，黏黏甜甜讓人想起小時候吮著拿過糖果手指頭的畫面。脆脆的玉米片讓口感更加豐富。Banoffee Pie就像健達出奇蛋一樣，讓你三個願望一次滿足啊。
妹妹給予這道甜點可以出售的高度評價，並慫恿我辭職改開諮商咖啡店。甚至在隔天傳簡訊給我說出，「如果她必需要變成一道甜點，就讓她變成Banoffee Pie吧」這種以身相許的豪語。連一般而言不能接受香蕉以「非水果」形態出現的谷先生，也在香蕉蛋糕之後，再度拜倒在這款香蕉甜品之下。我原來打著他不喜歡我就可以多吃一塊的如意算盤也因此宣告破滅，真遺憾。
進入十一月之後，工作異常的繁忙。大概是因為天氣日漸寒冷陰沈，學校也跟著進入學期中，憂鬱與焦慮纏身的青少年日益增加，個案量大增。同時和同事一起帶領的正向教養團體也緊鑼密鼓地進行著。外加手邊好幾個進行到一半的創傷評鑑，趕著想在聖誕節前完成。蠟燭好幾頭燒，一不小心就讓自己忙得喘不過氣，忘了好好照顧自己的需求。如果在上班日的下午可以來塊自家烘製的甜點，日子勉勉強強可以染上一點幸福的紅暈。
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